Где можно пройти обучение по профессии сомелье?
На сегодняшний день в России уже нет большой проблемы получить начальное и базовое образование по профессии сомелье. Обучение можно пройти на различных курсах сомелье в г. Москве, г. Санкт-Петербурге и других городах России.
Программы обучения большинства школ сомелье обычно имеют много общего. Особенно они близки курсы сомелье по своим целям и задачам, но различны по своей специфике и уровням преподавательского состава и особенно различны методам обучения.
Например, большинство программ по обучению сомелье включают в себя: теоретические занятия по истории виноделия, сортам винограда, технологиям производства, классификациям и категориям алкогольных напитков, а также винодельческим регионам мира.
На курсах сомелье обязательно изучают винные этикетки, винные термины, учатся составлять винные карты, осваивают методологию и правила при дегустации, а так же принципы и рекомендательного характера по сочетанию вина и кухни.
Обучение сомелье проводится не только по темам о вине, но и крепким спиртным напиткам и сигарам.
В конце каждого теоретического занятия обычно переходят к дегустациям.
В течение всего курса начинающие сомелье сдают несколько промежуточных зачетов, а в конце обучения сдают итоговый экзамен по теории и дегустации.
После положительного результата на экзамене, обучившимся на курсах сомелье выдается сертификат.
Почти все школы сомелье стараются помочь с трудоустройством своих учеников в рестораны или винные бутики.
Но если у вас возникнет желание обучаться по профессии сомелье не в России, а, к примеру, в Италии, Франции или Испании, то единственной проблемой для вас может быть только языковой барьер. Для учебы заграницей необходимо знание иностранного языка, желательно хотя бы одного из основных европейских — это английский, французский, итальянский, испанский или немецкий.
На вопрос, в какой же школе вин сомелье или на каких курсах сомелье луше обучаться? Мой совет простой. Если у вас есть возможность получить образование сначала в одной школе сомелье, а затем обучиться и в других школах сомелье, с различными уровнями курсов сомелье, то вы будете иметь наиболее разностороннее образование — это логично.
Предлогаю вам один из сокращенных примеров программы обучения на курсах сомелье в Санкт-Петербурге.
Расписание школы вин сомелье:
— занятия на курсах сомелье 3 раза в неделю (понедельник среда пятница)
— время занятий на курсах сомелье с 10-30 до 13-30
Школа вин сомелье. Курсы сомелье (Санкт-Петербург)
Обучение сомелье проходит по следующим основным темам занятий:
Вино. Основы виноделия.
Вино. Общая тема. Французский язык. Основы винной терминологии.
Правила проведения дегустаций, основы энологии
Вина нового света
Винодельческие регионы вина в Чили. Дегустации вин.
Аргентинское виноделие. Дегустация вин.
Вина Австралии. Виноделие. Дегустация вин.
Вина Новой Зеландии. Виноделие. Дегустация вин
Сравнительная сортовая дегустация вин из нового и старого света
Португалия. Виноделие. Херес.
Крепкий алкоголь.
Коньяк. Арманьяк. Кальвадос. Дегустации.
Виски. Шотландские виски. Ирландские виски. Американские и Канадские виски. Японские виски. Дегустации.
Текила. Дегустации.
Ром. Разнообразие рома. Дегустации.
Составление винной карты в ресторане.
Сигары.
Вино и сыры.
Зачеты. 2 промежуточных. Консультции. Экзамен.
В течение начального периода обучения сомелье проходят дополнительные мастер-классы по виноделию с дегустациями.
Желающие записаться на курсы сомелье (Санкт-Петербург), могут обратиться по email: igor_sharbatov@mail. ru
Конкурсы сомелье в г. Санкт-Петербурге
Регламенты конкурсов
Пример конкурса, который проводится в один день. в три этапа:
Первый этап — отборочные соревнования, начало в 10.00
Письменное задание.
Участники Конкурса должны будут:
- 1. Ответить на 30 вопросов по энологии, виноградарству и виноделию и 5 вопросов по сигарам и табаку.
Максимальное количество баллов конкурса — 80
Для 2-х образцов (вино, вино) участники конкурса на чистом листе дают письменный органолептический анализ и рекомендации по подаче.
Для 3-х образцов типичных алкогольных напитков (не только (!) крепкий алкоголь) участники должны указать: вид напитка, страну производства, регион, миллезим (выдержку), сырье (сорт винограда).
Максимальное количество баллов конкурса — 112 (44*2+8*3)
Общее время для 2-х заданий -1 час 15. мин.
Второй этап — полуфинал Конкурса, начало в 13.00
По итогам письменного задания 10 лучших участников должны:
- 1. Письменно исправить ошибки в предложенной винной карте (15 мин.)
Максимальное количество баллов конкурса — 30 (каждая правильно найденная ошибка оценивается 1 баллом, найденная и исправленная — 2 баллами, при этом за каждую не верно найденную ошибку — снимается 1 балл)
Для 4-х образцов вин из винограда Пино Нуар нужно будет
определить страну, регион, год урожая
Максимальное количество баллов конкурса — 30
Максимальное количество баллов конкурса — 38
Третий этап — финал Конкурса, начало в 17.00
По итогам полуфинала 3 финалистов ожидают конкурсы:
- 1. Открытие бутылки шампанского вина, его презентация, подача и описание (7 мин.)
Задание выполняется участниками на английском или французском языках.
Максимальное количество баллов конкурса — 38 баллов
Максимальное количество баллов конкурса — 15
Конкурс завершается награждением победителей, а также вручением специальных дипломов и призов полуфиналистам конкурса.
Пример программы конкурса сомелье, который проводится в два дня
Первый день
Первый этап — отборочные соревнования, начало в 10.00
Письменное задание.
1. Тест — 35 вопросов по энологии, виноградарству и виноделию
и 5 вопросов по сигарам и табаку (Время задания — 40 мин.)
2. Слепая дегустация.
— Для 2-х образцов (вино, вино) участники конкурса на чистом листе дают письменный органолептический анализ и рекомендации по подаче.
— Для 3-х образцов типичных алкогольных напитков (не только (!) крепкий алкоголь) участники должны указать: вид напитка, страну производства, регион, миллезим (выдержку), сырье (сорт винограда).
Время задания — 40 мин.
24 ноября
Второй этап — полуфинал Конкурса, начало в 13.30
(10 лучших участников)
1. Исправление ошибок в винной карте (письменно).
Время задания — 15 минут
2. Задание » Троффи: Белые спирты»(5 мин.) для 4-х-5-ти образцов алкогольных напитков. В ходе конкурса участники должны определить: тип напитка и сырье.
3. Декантация, подача и описание вина (6 мин) .
По итогам полуфинала 3 финалистов ожидают конкурсы:
1. Исправление ошибок в винной карте (устно).
Время задания — 3 мин.
2. Открытие бутылки шампанского вина, его презентация, подача и описание (6 мин.). Задание выполняется на английском или французском языке.
3. Декантация вина, его презентация, подача и описание (7 мин) .
Решение проблемной ситуации
4. Слепая дегустация 5-6 образцов алкоголя (тип напитка, сырье),
5. Задание — «сюрприз»
Конкурс завершается награждением победителей, а также вручением специальных дипломов и призов полуфиналистам конкурса.
